Wassen met pekel is een traditionele techniek waarbij kazen tijdens de rijping regelmatig worden ingewreven of geborsteld met een zoutoplossing (pekel). Deze methode wordt vooral toegepast bij halfharde en gewassen korstkazen en dient om de korstontwikkeling te sturen, ongewenste micro-organismen te onderdrukken en de groei van specifieke bacterië...